Zelf geoogst, zonder haast.
Wijn maken is geduld leren. Je kunt de druif niet haasten en de gisting ook niet. Alles wat je kunt doen, is zorgen dat de omstandigheden goed zijn en dan de tijd het werk laten doen. Juist dat maakt het zo mooi.
Van druif tot glas
Het jaar begint in de wijngaard met snoeien en opbinden. In de zomer volgen we de trossen en halen we blad weg zodat zon en wind erbij kunnen. Als de druiven rijp zijn, oogsten we met de hand, het liefst met een paar helpers en een lange lunch tussendoor. Daarna wordt geperst, gaat het sap in het vat en begint het wachten.
Onze uitgangspunten
Eigen oogst, met de hand geplukt.
Zo weinig mogelijk ingrijpen, zoveel mogelijk vertrouwen op het proces.
Elke jaargang mag anders smaken.
Wijn is om te delen, aan tafel, met mensen.
Op dit blog houden we bij hoe elke oogst verloopt, wat er goed ging en wat we volgend jaar anders doen. Lees mee in het blog.